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趣城秦皇島一等獎作品解讀 | 菜場再生計劃

2019-04-30 16:43:13

編者按:“趣城秦皇島國際大學生設計競賽”是一次對秦皇島市城市微空間設計提升的嘗試。“趣城”計劃一反傳統城市規劃自上而下的思維與操作模式,以人本主義城市規劃思路,通過見微知著的操作模式,對宏觀敘事下的傳統城市規劃進行修正和補充,是秦皇島市新一輪城市更新的重要方式。

 

網絡時代,菜市場消費群體漸漸減少。菜市場是否會逐漸退出城市舞臺?其服務半徑內新老客戶飲食供應怎樣解決?其服務人群又將作何選擇?長安大學建筑學院王靜雯由五道橋菜市場引發思考,以小尺度針灸的方式控制和引導,填補城市微觀層面設計和研究的不足。最終,其作品“舌尖在線”(ONLINE DELICAY)獲得競賽一等獎。

 

 

  設計起源  

 

大海總能帶給人們無盡的想象,它賜予人類的獨特美食,不斷撩撥著人們的味蕾。中國北方濱海城市——秦皇島是一座被大海深情眷顧的城市,在滿足當地居民對海洋美食無限想象的同時,也為城市吸引了無數的旅行者。

 

貪戀美食的人們理應會到各種食材應有盡有的菜市場去尋求味覺的滿足。五道橋菜市場里各種鮮活海鮮食材琳瑯滿目,等待變成豐盛的美食走上人們的餐桌......想到這里,我猜想五道橋菜市場一定吃貨們的“舌尖天堂”。

 

當我看到五道橋菜市場的真實狀況時,內心的幻想瞬間破滅。現實中它那難聞的氣味和和臟亂差的環境拒絕人們靠近。加上它那讓人心情壓抑的空間品質、單一的空間功能、單調的消費模式等原因,讓曾經充滿無限繁華和生機、帶給周邊居民大量新鮮食材的五道橋菜市場逐漸埋沒在城市的角落,絲毫不具吸引力。

 

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舌尖在線(ONLINE DELICAY)©王靜雯

 

伴隨著電商行業的興起,它的一批忠實消費群體也在漸漸的離他遠去。那么,菜市場是否會逐漸退出城市舞臺?如果消亡,那其原有服務半徑內的新老客戶與潛在客戶的飲食供應怎樣解決?其服務人群又將作何選擇?這逐漸引起了城市管理者和決策者的高度關注,同時也引起了一部分建筑師的深度思考。

 

為了讓菜市場在網絡時代更有吸引力,本方案首先對菜市場建筑的實體空間進行了優化設計,然后建立了基于菜市場實體空間的網絡平臺,進一步調整了與網絡平臺功能相對應的實體空間,使其充分發揮秦皇島市的海鮮美食文化的特色,在保留現有客戶的同時吸引大量游客及青年客戶,為菜市場注入新鮮活力。

 

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舌尖在線(ONLINE DELICAY)©王靜雯

 

 

  建筑基地  

 

基地選址位于河北省秦皇島市五道橋菜市場。秦皇島是國家歷史文化名城,其豐富的旅游資源不斷地吸引著來自世界各地的游客。五道橋菜市場位于秦皇島海港區,臨近港口,周邊交通路網發達,人口密集。海鮮蔬食等交易量很大,具備成為城市“舌尖天堂”的先決條件。菜市場周邊臨近居民區、小學、客運站、酒店等,人流量高,每天有大量的外地旅客經過,菜市場可同時向當地居民和廣大外地游客提供服務,并深度展示秦皇島市的海鮮美食文化。

 

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舌尖在線(ONLINE DELICAY)©王靜雯

 

 

  建筑現存問題  

 

臨近的社區被狹長的菜市場建筑割裂,菜市場成為地塊中的分割線。

◆ 菜市場的兩側均是封閉的獨立店鋪,中間為通行空間和臨時攤位,空間十分擁擠,購物時需要穿過中間狹長的空間,心理體驗感較差。

◆ 菜市場屋面頂部材料雖有間隔使用磨砂透光材料,但比較封閉,建筑的采光通風均存在很大問題。

 

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舌尖在線(ONLINE DELICAY)©王靜雯

 

 

  空間改造策略  

 

 將原有建筑兩側墻體打開,讓菜市場成為社區間過渡的生活平臺的同時,優化建筑的通風采光環境。

 設計開放、統一的模塊化店鋪,完善各店鋪的功能,增加所需的儲存、廢物回收及加工處理空間等,有效增加空間秩序,營造舒適的步行體驗感受。   

 改造建筑頂部,進一步優化建筑通風采光。

 

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舌尖在線(ONLINE DELICAY)©王靜雯

 

 

  建筑功能使用流程  

 

菜市場與美食

 

美食是中國人群體社交的重要媒介。本方案設計了一系列不同人群參與、圍繞海鮮美食展開的活動,通過對這些活動的空間進行實體化設計,引導這些活動在五道橋菜市場中發生,在這些活動發生的時候,必然會在廣大參與者中產生一系列未知的趣事,而這些意想不到的事情會給這座城市帶來許多意想不到的“趣”。

 

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舌尖在線(ONLINE DELICAY)©王靜雯

 

 

  改造空間及業態  

 

在菜市場的實體空間中植入二層空間,首層保留菜市場的原有業態,并加入現場烹飪的美食街區,與菜市場售賣功能相呼應;二層作為一層美食街區的延續,可作為共享廚房為親朋好友聚餐提供場所,亦可在此定期舉辦美食節、廚藝教學、社區廚藝競賽交流等活動。

 

原有菜市場內僅具有單一的買賣功能,改造之后將形成買賣、烹飪、品鑒、餐飲教學、交流等系列服務。此菜市場所提供的飲食服務不同于一般的餐飲行業服務,這里更多的是提供一種社區自主性服務,比如“日租共享廚房”,提供老友聚會的空間,可解決家庭空間不足或清潔不便的煩惱;“代烹飪餐吧”,可將顧客購買的新鮮食材由大廚現場烹飪,及時為外地游客等不方便烹飪的群體提供品嘗美食的場所,還可定期在此舉辦美食品鑒活動,為城市生活注入新鮮活力;“美食教學餐吧”,可由周邊社區居民自主組織舉行,社區里的新老居民在此交流,提升廚藝。

 

菜商及店鋪

 

分別對不同功能的店鋪進行模塊化設計,利用同一種結構形式對店鋪的各個功能模塊進行組裝,形成獨具特色的店鋪模塊。設計完成的各個功能模塊可根據需求任意組合。

 

 

  基于菜市場實體空間的網絡平臺  

 

購買者:可以通過app預定各種服務,如預約參加各類美食活動、預約私廚代理烹飪,也可在線預定購買,購買之后可在菜市場外的提貨柜直接帶走蔬菜,相比現有的線上購買方式更快捷,且免除了上班族收貨時間不便的困擾;通過app統計近期購買量,由網絡端自動生成更健康的食譜;也可以在購買社交頁面上交流、分享自己參與活動或在此消費的體驗,網友在此分享參與活動的趣事還可以吸引更多的顧客參與菜市場中的各類活動。

 

菜商:除了正常售賣之外,還可在線上接單,提供線上服務,增大交易量。通過平日里的各種食材的銷售數量統計可有效提升各種海鮮蔬菜進貨量的控制。

 

廚師:可以自主的參與到整個菜市場的活動中來,除了在這里主廚的專業廚師外,一些非固定的廚師也可以通過app預定菜市場中的使用空間,參與到活動中來。

 

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舌尖在線(ONLINE DELICAY)©王靜雯

 

 

  成果展示  

 

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舌尖在線(ONLINE DELICAY)©王靜雯

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